Seconda delle tre puntata dedicate al luppolo. In questo episodio Daniele e Frank affrontano le aggiunte cosiddette “a caldo“, ovvero durante la fase di produzione del mosto.
Nella seconda parte della puntata prosegue la disamina dei difetti della birra. In questo caso si parla degli esteri, gli aromi fruttati prodotti dal lievito durante la fermentazione. Il difetto associato è l’aroma di solvente, collegato a una eccessiva produzione di uno specifio estere.
ARGOMENTI TRATTATI
- Mash hopping
- First Wort hopping
- Aggiunte in bollitura
- Aggiunte al flame-out
- Aggiunte in Hop-Stand/Whirpool
- Evitare intasamenti di pompe/tubi/rubinetti dovuti al luppolo
- Gli esteri nella birra
LINK UTILI
- Formazione degli esteri dal blog del Dr. Lambic (link, inglese)
- Formazione degli esteri dal blog di Tyrser, articolo di Davide Tessaro (link, italiano)
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