Fermentare una lager

Prima o poi viene a tutti voglia di produrre una lager in casa, ma i dubbi e i passaggi sono tanti e spesso insorge confusione. In realtà. non è poi così difficile come si è portati a pensare (basta con il terrorismo psicologico sulle lager!).

In questa puntata, Frank e Daniele cercano di tranquillizzare gli animi discorrendo amabilmente su tecniche (più o meno tradizionali), tempi, ingredienti e lieviti indispensabili per produrre una buona birra a bassa fermentazione senza impazzire.

ARGOMENTI TRATTATI

• Dove e come nascono le basse fermentazioni?
• Il lievito Saccharomyces Carlsbergensis (o Pastorianus), nostro grande amico!
• Perchè le lager sono diventate così diffuse nel mondo?
• Come si faceva fermentare una lager, una volta?
• Come fermentare correttamente una lager, oggi
• Pausa diacetile, pitching rate, travasi, lunghe maturazioni, chiarificazione
• Fermentazione in pressione
• Il metodo Fast Lager

Link Utili

• Braukaiser.com (che a sua volta ha preso informazioni da Abriss der Bierbrauerei di Ludwig Narziß) (link)
• NEW Brewing Lager Beer di Gregory Noonan (link)
• The Brewer’s Handbook di Ted Goldhammer (link)
• Lager di Dave Carpenter (link)
• Mamma, da grande voglio fare il fast lager! da Officina Briù (link)