Che noia le solite fermentazioni con le bustine di lievito e il tasso di inoculo corretto. Che noia i fermentatori chiusi. Che barba il controllo di temperatura. Insomma: che noia le birre “normali”!
In questa puntata, FranK e Daniele propongono metodi di fermentazione non convenzionali, valutandone pregi e difetti. Daniele ovviamente ne è entusiasta, il rischio nella produzione di birra è il suo mestiere. FranK un po’ meno, ma ogni tanto anche lui si lascia andare.
Una puntata con spunti e riflessioni fuori dalle righe. Una puntata all’insegna del grido liberatorio: APRITE e FATE APRIRE quel fermentatore!
ARGOMENTI TRATTATI
- Mischiare lieviti diversi
- Fermentazioni miste
- Lieviti alternativi
- Fermentazioni aperte
- Fermentazioni spontanee
- Fermentazioni in pressione
- Oltre la comfort zone
Link Utili
- Vinnie Cilurzo (Russian River) e le fermentazioni aperte (link)
- Video della Fermentis sull’analisi di fermentazioni con W34/70 a diverse temperature e tasso di inoculo (link)
- Lievito SafBrew LA-01 per birre low-alcohol (link)
- Esperimenti di Daniele con il lievito madre (link)
- Prove di Frank con la fermentazione aperta (link)
- Timelapse fermentazione aperta del BigFoot di Sierra Nevada (link)
IMMAGINI
[…] Per saperne di più sulla fermentazione aperta e sulle dinamiche che ne scaturiscono, consiglio di ascoltare questa puntata di Mashout! Podcast. […]
[…] 2 sono le puntate da cui prendo ispirazione per questa avventura: la nr. 56 del 3/10/2022 “FERMENTAZIONI ALTERNATIVE” e a seguire la nr. 61 del 7/11/2022 “CREAM ALE, BLONDE ALE E CALIFORNIA […]
[…] detto in quel post prendo ispirazione per questa avventura dalla puntata nr. 56 del 3/10/2022 “FERMENTAZIONI ALTERNATIVE” e a seguire la nr. 61 del 7/11/2022 “CREAM ALE, BLONDE ALE E CALIFORNIA […]