Ossigenare il mosto

Frank e Daniele tornano a parlare del lievito, affrontando questa volta un aspetto molto specifico: l’ossigeno e la fermentazione.

Dopo un breve (ma nemmeno troppo) ripasso sul ruolo che riveste l’ossigeno nella produzione di steroli e acidi grassi, Frank e Daniele passano in rassegna i vari metodi di ossigenazione: dal semplicissimo trasferimento del mosto a caduta fino all’utilizzo di bombola di ossigeno e pietra porosa inox.

Qual è il metodo migliore? Scopriamolo insieme in questo nuovo episodio,

ARGOMENTI TRATTATI

• Steroli e acidi grassi
• Quanto ossigeno serve?
• Come misurare l’ossigeno disciolto nel mosto
• Metodi di ossigenazione
• Serve ossigenare con i lieviti secchi?
• E se esagero con l’ossigeno?
• Cosa c’entra l’olio di oliva in tutto questo

LINK UTILI

• Un approfondimeto (in italiano) sull’utilizzo dell’olio di oliva al posto dell’ossigenazione. Articolo su Fermento Birra a cura di Max Faraggi (link)
• L’immancabile esperimento di Brülosophy (link)
• Olio di oliva nella birra: da dove tutto è iniziato. Il lavoro di tesi del 2005 presso il birrificio americano New Belgium (link)
• Approfondimento recente (2022) sul tema dell’utilizzo dell’olio di oliva al posto dell’ossigeno. Dal blog Top Crop di Omega Yeast (link)
• Articolo di approfondimento sul ruolo degli steroli nella fermentazione del vino (link)
• Articolo di Brewing Bad sul misuratore di ossigeno della Milwaukee (link)

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