I Fenoli nella birra

Riprendono le vecchie abitudini del podcast con la serie dedicata ai difetti. In questa puntata, Frank e Daniele fanno pelo e contropelo ai fenoli.

Chiodo di garofano, medicinale, noce moscata, pepe… come finiscono nella birra? E soprattutto: siamo davvero sicuri che questi fenoli siano sempre e comunque un difetto?

ARGOMENTI TRATTATI

• Cosa sono i fenoli? Definizione e classificazione.
• Da dove vengono? Come si formano?
• Etilfenoli, Vinilfenoli, Bromofenoli: conosciamoli meglio.
• Come ridurre la produzione di fenoli durante fermentazione e maturazione

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