Diacetile, Acetaldeide e Maturazione di una birra

In questo episodio Frank e Daniele iniziano una carrellata sui difetti della birra, tema che verrà ripreso in diversi successivi episodi. Oggi si parla di diacetile e acetaldeide, causa rispettivamente di aromi burrosi o che ricordano la mela verde.

Nella seconda parte affrontano il tema della maturazione di una birra, spesso trattato dagli homebrewer come rimedio a qualsiasi errore commesso durante la cotta e la fermentazione. Ma è davvero così?

ARGOMENTI TRATTATI

• Diacetile: cause, effetti e rimedi
• Acetaldeide: cause, effetti e rimedi
• I miti dell’homebrewer sulla maturazione
• Evoluzione organolettica durante la maturazione
• Difetti che possono comparire con la maturazione
• Difetti che possono attenuarsi con la maturazione

LINK UTILI

• The Complete Beer Fault Guide by Thomas Barnes (link)
• Vintage Beer by Patrick Dawson (link)